Супермодный кофе холодного заваривания, приготовленный путем погружения кофейной гущи в холодную воду или воду комнатной температуры на срок до 48 часов, популярен не только потому, что в нем содержится много кофеина, но и потому, что считается менее кислым вариантом, чем кофе. более традиционный горячий напиток. Это сделало напиток потенциально хорошей альтернативой для тех из нас, кто любит ява, но борется с проблемами пищеварения, изжогой или кислотным рефлюксом. Оказывается, это утверждение не может быть правдой. Новое исследование показало, что, хотя существуют различия между горячим и холодным кофе по уровню содержания антиоксидантов, низкокислотные требования к холодному кофе могут быть завышены.
Кислотность холодного пива против горячего пива
Идея о том, что холодный напиток является слабокислым, может быть с достаточной уверенностью определена человеком в Колорадо по имени Тодд «Тодди» Симпсон. Большинство ссылок в Интернете о низком содержании кислоты в холодном кофе либо ссылаются непосредственно на Симпсона, либо используют его цифры, как видно на его веб-сайте. Симпсон, который продает оборудование для приготовления холодного кофе и кофе, заявил еще в 2009 году, что он провел исследование, в котором кофе холодного кофе проверил на «67% меньше кислотности», чем горячий кофе.
Это новое исследование было проведено Меган Фуллер и Нини Рао, исследователями из университета Джефферсона. Они протестировали шесть различных кофейных зерен, полученных со всего мира, и измерили уровень их кислотности после варки, используя то же соотношение бобов и воды. Результаты? Значения pH образцов холодного и горячего варки варьировались от 4, 85 до 5, 13, что означает, что они статистически схожи - конечно, нигде близко к отметке Симпсона о 67-процентной разнице. На самом деле, некоторые горячие сорта кофе были немного более кислыми, чем их холодные варево, некоторые были менее кислыми, а некоторые были почти идентичны. Любительские тесты показали то же самое.