Пики и водовороты безвкуса - венец некоторых из самых любимых пирогов: банановый крем, кокосовый крем, шоколадный крем и лимонное безе. И как только вы знаете, как приготовить безе, вы можете обнаружить, что хотите попробовать и другие десерты, такие как фруктовые хрустящие рецепты или ягодные десерты. Мы научим вас, как приготовить идеальное безе, с помощью нашего пошагового руководства по легкой и воздушной, но сенсационно сладкой начинке безе.
Шаг 1: выпекать пирог и начинку
Если вы узнаете, как приготовить лимонный пирог с безе, в вашем списке дел для выпечки, то овладение основным рецептом безе является ключевым. Начните с того, что следуйте своему рецепту приготовления и выпекания корочки для пирога и заливки в форму для пирога, как стеклянную форму для пирога Pyrex Grip Rite ($ 5.29, цель). Затем следуйте нашим инструкциям ниже для приготовления безе.
Шаг 2: Отдельные яичные белки
Отделите желтки от четырех яиц, используя сепаратор для яиц. [Нам нравится инструмент для разделения яиц Soleader ($ 14, 99, Amazon).] Поместите белки в большую миску. Дайте белкам отстояться при комнатной температуре 30 минут.
Совет по тестированию кухни: яичные белки комнатной температуры взбивают до большего объема, чем яичные белки, взятые непосредственно из холодильника.
Увеличение изображения
Шаг 3: взбить яичные белки до мягких пиков
Добавьте 1 чайную ложку ванильного и 1/2 чайной ложки крем-тартара, прежде чем начинать взбивать яичные белки. Вы можете узнать, как приготовить безе без тартара, но добавление тартарного крема помогает стабилизировать безе и предотвратить его слезотечение, поэтому мы рекомендуем его использовать.
Взбить яичные белки с помощью миксера на среднем огне до образования мягких пиков. В этот момент они свернутся, когда вы поднимите венчики.
Увеличение изображения
Шаг 4: постепенно добавляйте сахар
Добавьте 1/2 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости. Сахар нужно добавлять постепенно, пока я взбиваю яичные белки до жестких пиков (кончики стоят прямо). Слишком быстрое добавление сахара выбьет воздух из яичных белков и затруднит их тщательное смешивание.
Совет по тестированию кухни. Если вы используете ручной миксер, например, 5-скоростной сверхмощный ручной миксер KitchenAid (39, 99 долл. США, Walmart), переместите миксер вокруг чаши, чтобы равномерно взбить всю смесь.
Увеличение изображения
Шаг 5: бить до жесткости, глянцевые пики
Продолжайте бить на высокой скорости, пока сахар не растворится и не образует жестких, глянцевых пиков. Когда вы поднимаете венчики, наконечники будут стоять прямо. Смесь также должна быть гладкой, когда вы терете ее между пальцами; Вы не должны чувствовать никаких сахарных гранул.
Совет по тестированию кухни: Бисероплетение является распространенной проблемой для пирожных безе и вызвано нерастворенным сахаром. Поэтому обязательно бейте, пока сахар не растворится.
Увеличение изображения
Шаг 6: Распределить безе над начинкой
Быстро распределите безе по горячей начинке для пирога. Разложите безе на край пирожного, чтобы запечатать его и не дать ему сжиматься во время выпечки. Горячая начинка помогает готовить безе изнутри и предотвращает плач.
Совет по тестированию кухни: если вы обнаружите, что у пирогов с безе есть проблемы с плачем, попробуйте приготовить безе перед начинкой, чтобы он слегка уселся перед использованием.
Увеличение изображения
Шаг 7: Скручивание пиков и выпекание
Для впечатляющего представления используйте ложку, чтобы закручивать и крутить меренгу, когда вы ее размазываете. Во время выпечки эти подсказки слегка потемнеют, что не только выглядит красиво, но и добавляет немного сладкого хруста к вашему пирогу.
Выпекайте пирог по указанию, пока безе не станет золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть в течение часа на решетке, а затем охладите в течение 5-6 часов перед подачей на стол.
Как приготовить безе: советы профессионалов
Теперь у вас есть основы того, как приготовить безе для пирога, но поскольку этот пушистый топпер может быть сложным, у нас есть несколько дополнительных советов, которые помогут вам избежать некоторых наиболее распространенных сбоев безе.
- Не пропустите время стояния. Яичные белки должны выдерживаться при комнатной температуре за 30 минут до взбивания для достижения наилучшего объема.
- Используйте большую чашу из меди, нержавеющей стали или стекла. Убедитесь, что миски, колотушки и другая посуда очень чистые и сухие. Масло и другие остатки предотвращают правильное взбивание яичных белков.
- Маленькие шарики влаги могут образовываться на поверхности запеченной безе, но вы можете предотвратить образование безе из бисера (или слезы), следя за тем, чтобы не перепекать его, а также убедиться, что весь сахар полностью растворен в смеси.
Как приготовить безе
Несмотря на то, что трудно разбить пушистую начинку безе, закрученную на вершине пирога, есть другие способы включить безе в вашу выпечку. Если вы готовите индивидуальные десерты, такие как мини-пироги или баночки с фруктами, вы можете залить каждый безе безе. Вот два способа сделать это.
Увеличение изображения Blaine Moats
Разложите безе в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма на противень с фольгой. Используйте заднюю часть ложки, чтобы добавить завихрения, которые будут коричневеть больше и придают вашему безе дополнительный хруст. Обжарить безе, обжарив 4–5 дюймов от жары в течение 30–60 секунд, или использовать кулинарную горелку, например, кулинарный кухонный факел EurKitchen Butane (19, 99 долл. США, Amazon). Как только он подрумянится, вы можете нарезать порции на отдельные десерты или подать свой семейный стиль безе и позволить каждому добавить свою порцию.
Увеличение изображения Blaine Moats