Начните свой день со сладкой ноты со свежеиспеченными булочками с корицей. Мы научим вас делать домашние булочки с корицей, чтобы вы могли пропустить купленные в магазине версии и приготовить их так, как вы хотите. Мы также раскроем наш секретный ингредиент теста с булочками с корицей, который сделает ваши булочки очень влажными и пушистыми. В качестве дополнительного бонуса, вы можете охладить тесто на ночь, а затем первым делом выложить его в духовку, чтобы получить толчок к завтраку или бранчу.
Шаг 1: Как сделать тесто с корицей
Булочки с корицей начинаются со сладкого теста, сделанного из молока, сахара, масла и яиц, а также муки, дрожжей и соли.
Не делайте никаких замен, пока не прочитаете эти советы:
- Мука: Вы можете заменить часть муки цельной пшеничной мукой или мукой из спельты, если хотите, но добавляйте ее медленно и в небольших пропорциях, так как эта мука имеет другой вкус и создает другую текстуру для выпечки (часто более прочную), чем универсальная мука, Начните с замены 1/2 чашки на 3/4 чашки универсальной муки на цельнозерновую муку, белую цельнозерновую муку или муку по буквам.
- Молоко: Экономьте калории и жир, используя обезжиренное или обезжиренное молоко. Используйте цельное молоко, чтобы сделать тесто богаче.
- Дрожжи: проверьте срок годности на упаковке - если у дрожжей истек срок годности, есть большая вероятность, что ваше тесто не поднимется.
- Яйца: этот ингредиент придает рулетам насыщенность, структуру, нежность и цвет.
- Картофель: Добавьте приготовленное картофельное пюре в тесто, чтобы создать легкую, нежную текстуру (это наш секретный ингредиент!).
- Масло: не заменяйте маргарин или спреды. Масло придает тесту насыщенность и вкус. Используйте соленое масло, если в рецепте не указано иное.
В большой миске смешайте 1-1 / 2 стакана муки общего назначения и 1 пакет активных сухих дрожжей.
В 2-литровой кастрюле смешайте 1 стакан молока, 1 стакан пюре (это делает их очень мягкими!), 1/3 чашки сливочного масла, 1/3 чашки сахарного песка и 1 чайную ложку соли. Нагрейте и размешивайте смесь до тех пор, пока она не станет теплой (между 120 ° F и 130 ° F) и масло почти не растает.
Добавьте смесь молока к муке вместе с 2 яйцами. Взбить миксером в течение 30 секунд, постоянно соскребая миску. Удар на высоком уровне в течение 3 минут. Добавьте столько муки, сколько сможете (2-3 / 4 чашки до 3-1 / 4 чашки).
Совет: начните с добавления минимального количества муки в ассортименте. Если вы добавите слишком много муки во время смешивания и замешивания, хлеб может стать тяжелым и сухим.
Получить рецепт: Картофельные булочки с корицей
Шаг 2: замесить тесто
Булочки с корицей требуют умеренно мягкого теста, которое все еще слегка липкое и требует замеса 3-5 минут.
Замесить тесто и надавить пяткой ладони. Переверните, переверните тесто и снова нажмите вниз. Повторите этот процесс снова и снова. Вы знаете, что тесто готово, когда оно гладкое и эластичное. Сформируйте это в шар.
Совет: Замес способствует формированию клейковины в тесте и создает прочную структуру, необходимую для рулетов.
Шаг 3: пусть тесто поднимется
Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, которая по крайней мере вдвое больше, чем шарик для теста, и поверните его один раз, чтобы смазать поверхность. Это удерживает тесто от высыхания.
Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (это должно занять от 45 до 60 минут). По истечении этого времени проверьте тесто с булочкой с корицей, чтобы увидеть, увеличилось ли оно почти в два раза. Если вы думаете, что готово, аккуратно вдавите два пальца в поверхность теста. Если в тесте остаются углубления, оно достаточно увеличилось (если углубления не сохранились, пусть тесто продолжит расти). Ударьте тесто, толкая кулак в центр. Выкрутите тесто из чаши и дайте ему посыпаться мукой перед формованием. Это успокаивает тесто и облегчает работу (и устраняет большие скопления воздуха).
Шаг 4: раскатать тесто
Раскатайте тесто от центра к краям в прямоугольник размером 18x12 дюймов. Чтобы сделать углы более ровными, чередуйте раскатывание теста от центра к сторонам с раскатыванием от центров к углам по диагонали. Когда вы закончите раскатывать, аккуратно нажмите и потяните углы, чтобы они были квадратными и ровными (это облегчит использование всего рулона теста без обрезки). Нанесите 1/4 чашки размягченного сливочного масла на верх и распределите, оставляя 1/2-дюймовый край по краям.
Шаг 5: посыпать начинкой
Базовая начинка из булочек с корицей представляет собой сочетание коричневого сахара и молотой корицы. Для классического рецепта булочки с корицей смешайте 1/2 стакана коричневого сахара и 1 столовую ложку молотой корицы. Вы также можете немного украсить его, помешивая по 1/2 стакана любого из них:
- Регулярный или золотой изюм (или оба)
- Мелко порезанные курага
- Ассорти из фруктов
- Вишня сушеная
- Миниатюрные полусладкие кусочки шоколада
- Жареные орехи пекан
- Нарезанные жареные грецкие орехи
Затем, посыпьте начинку сверху теста, оставляя 1-дюймовую границу незаполненной на длинных сторонах. Начиная с длинной стороны, плотно сверните тесто - но не слишком плотно. Зажмите край теста до раскатанного теста, чтобы запечатать.
Шаг 6: нарезать тесто
Забейте тесто рулоном ножом, чтобы отметить 12 рулонов (используйте линейку, чтобы помочь вам разрезать рулоны одинакового размера). Слайд без приправы, невощеная зубная нить под рулоном на счетах. Пересеките нить сверху и потяните, пока она не прорежется. Да, вы можете использовать зубчатый нож вместо.
Шаг 7: охладите на потом или испеките сейчас
Выложите рулеты в смазанную маслом сковороду размером 13x9x2 дюйма.
Если вы хотите испечь булочки позже (на завтрак или бранч по утрам), слегка накройте тесто промасленной вощеной бумагой и дайте ему подняться, затем поставьте противень в холодильник на 2-24 часа. Перед выпеканием дайте рулетам отстояться в течение 30 минут при комнатной температуре, затем снимите крышку и выпекайте.
Для немедленной выпечки не охлаждайте булочки. Вместо этого прикрывайте свободно; дайте рулетам подняться в теплом месте до почти двойного размера (около 30 минут). Выпекать при 375 ° F в течение 25-30 минут или до золотистого цвета. Охладите в кастрюле на решетке в течение 10 минут, затем удалите рулоны из кастрюли.
Шаг 8: заморозить булочки
Дайте рулетам остыть на сковороде в течение нескольких минут. Поместите решетку для охлаждения проволоки поверх куска вощеной бумаги или пергаментной бумаги. Поверните слегка охлажденные роллы на стойку. Используйте проволочный венчик или ложку, чтобы полить булочки глазурью, или используйте нож, чтобы намазать булочки более толстой глазурью из сливочного сыра, если это необходимо. Наслаждайтесь!
Как приготовить глазурь с корицей
Одна из наших любимых частей о булочках с корицей - это глазурь! У вас есть несколько вариантов, когда вы хотите узнать, как сделать глазурь (или глазурь, или глазурь) для булочек с корицей. Наши любимые продукты - глазурь из сливочного масла, глазурь из сливочного сыра и сахарная пудра, поэтому мы расскажем, как приготовить все три. Глазурь с булочками с корицей может быть практически любой, которую вы хотите, поэтому выберите свою любимую глазурь или попробуйте одну из наших.
Как сделать глазурь из коричневого масла:
В 1- или 1-1 / 2-квартовой кастрюле растопите 3/4 стакана масла на медленном огне. Продолжайте нагревать, пока масло не станет нежным светло-коричневым, периодически помешивая. Снять с огня. В большой миске смешайте 3 чашки сахарной пудры, 2 столовые ложки молока и 1 чайную ложку ванили. Добавьте подрумяненное масло. Удар миксером на низкой скорости, пока не смешано. Удар на средней скорости, добавляя дополнительное молоко, 1 чайная ложка за раз, чтобы достигнуть консистенции распределения.
Как сделать глазурь из сливочного сыра:
В средней миске взбейте 3 унции. размягченный сливочный сыр, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и 1 чайная ложка ванили с миксером на среднем огне, пока не смешано. Постепенно взбить в 2-1 / 2 стакана сахарной пудры до однородного состояния. Взбейте в достаточном количестве молока по 1 чайной ложке за раз, чтобы достичь консистенции.
Как сделать сахарную пудру сахарной пудрой:
В небольшой миске смешайте 1 стакан сахарной пудры, 1 столовую ложку молока или апельсинового сока и 1/4 чайной ложки ванили. Добавьте дополнительное молоко по 1 чайной ложке за раз, чтобы достичь желаемой консистенции. Это составит около 1/2 чашки глазури, поэтому вы можете сделать двойную партию, если вам нравятся булочки с корицей, капающие тоннами глазури.