Цыпленок мексиканского Spatchcock с салатом из квиноа
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список
- 1 3 фунта целой жареной курицы
- 1 сушеный перец чили анчо *
- 3 сушеных перца чили пастили *
- 1 чайная ложка мелко измельченной апельсиновой цедры
- ¼ стакан апельсинового сока
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 4 зубчика чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка сушеного орегано, измельченного
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотого тмина
- Ground чайная ложка молотого корицы
- 1 14, 5 унции консервированного куриного бульона
- ½ чашки сухого белого вина
- Салат из киноа
Направления
Контрольный список инструкций
-
Шаг 1
Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. Начиная с конца шеи, используйте кухонные ножницы, чтобы продольно разрезать одну сторону позвоночника. Повторите продольный разрез на противоположной стороне позвоночника. Удалить и выбросить позвоночник. Переверните курицу кожей вверх и надавите на грудь, чтобы сломать грудную кость. Выровняйте курицу как можно больше руками. Используйте кухонные ножницы, чтобы удалить кончики крыльев.
Контрольный список инструкций
Шаг 2 В большой сухой сковороде жарить перцы на среднем огне около 1 минуты или до появления ароматных и слегка темных. Удалить перцы из сковороды. Удалите и выбросьте семена и стебли, разбейте или порвите перец на кусочки. Поместите перец в среднюю миску. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть. Дайте постоять 20 минут; слейте, оставив 2 столовые ложки замачивающей жидкости.
Контрольный список инструкцийКонтрольный список инструкцийКонтрольный список инструкций
Шаг 3 Для смеси adobo в блендере или кухонном комбайне смешайте высушенные перцы и зарезервированную замачивающую жидкость, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, уксус, чеснок, орегано, соль, тмин и корицу. Накройте и смешайте или обработайте до однородного состояния.
Контрольный список инструкций
-
Шаг 4
Используйте свои руки, чтобы ослабить кожу на груди и бедрах курицы. Потрите смесь adobo под кожей, сверху кожи и на нижней стороне курицы. Поместите курицу в закрывающийся пластиковый пакет для хранения в неглубокое блюдо. Печать и хранить в холодильнике от 2 до 24 часов.
Контрольный список инструкцийКонтрольный список инструкций
Шаг 5 Разогреть духовку до 375 ° F. Выньте курицу из сумки и поместите на подставку в неглубокой сковороде. Добавьте куриный бульон и вино в жаровню. Жареная курица, непокрытая, в течение от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой (170 ° F на бедре).
Контрольный список инструкций
Шаг 6 Слейте варочные соки из жаровни. Снимите жир. Подавать курицу, посыпанную кулинарными соками и салатом из квиноа.
подсказки
* Поскольку перец чили содержит эфирные масла, которые могут обжечь вашу кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Если ваши голые руки касаются перца, тщательно вымойте руки и ногти с мылом и теплой водой.
Nutrition Facts (Цыпленок мексиканского Spatchcock с салатом из квиноа)
На порцию: 776 калорий; 44 г общего жира; 11 г насыщенного жира; 8 г полиненасыщенных жиров; 19 г мононенасыщенных жиров; 174 мг холестерина; 1488 мг натрия. 856 мг калия; 39 г углеводов; 8 г клетчатки; 8 г сахара; 51 г белка; 0 г транс-жирной кислоты; 2430 МЕ витамина А; 30 мг витамина с; 0 мг тиамина; 1 мг рибофлавина; 14 мг ниацина эквивалентов; 1 мг витамина В6; 69 мкг фолиевой кислоты; 0 мкг витамина В12; 101 мг кальция; 5 мг железа;
Салат из киноа
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список
- 1 ½ чашки приготовленной лебеды
- 1 чашка консервированных черных бобов, промытых и высушенных
- ⅔ чашка нарезанного свежего манго
- 1 перец халапеньо чили, мелко нарезанный *
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 столовая ложка свежей кинзы
- 1 чайная ложка меда
- Salt чайная ложка соли
- Раскрошенная фреска квесто (по желанию)
Направления
Контрольный список инструкций
-
Шаг 1
В средней миске смешайте лебеду, черные бобы, манго, перец халапеньо, оливковое масло, сок лайма, кинзу, мед и соль. При желании посыпьте фресками квесто. Делает около 3 чашек
подсказки
* При желании добавьте халапеньо на решетку противня и поджаривайте вместе с курицей в течение последних 30 минут, пока они не станут мягкими и слегка обугленными.