Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список
- 1 чашка черного или фиолетового ячменя *
- 6 коротких ребер говядины
- Соль и молотый черный перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица, нарезанная тонкими дольками
- Грибы шиитаке на 8 унций, урезанные и разделенные пополам
- 3 ½ стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
- Анис 2 звезды
- Salt чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей итальянской петрушки
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
- Свежемолотый черный перец
Направления
Контрольный список инструкций
-
Шаг 1
В большой миске смешайте ячмень и достаточно кипятка, чтобы полностью покрыть. Дайте постоять не менее 3 часов или до 24 часов; процедить.
- Шаг 2 Обрезать любой поверхностный жир от ребер; приправить солью и молотым черным перцем. В 4-квартовой жаровне для выпечки коричневые ребра со всех сторон, по половине, в горячем масле, на среднем огне. Удалить ребра; отложить в сторону. Откажитесь от всех, кроме 1 ст. капает в жаровне; уменьшить огонь до среднего. Добавьте лук и грибы. Готовьте и перемешивайте около 5 минут или пока лук не станет мягким.
- Шаг 3 Верните ребра в кастрюлю. Добавьте ячмень, бульон, анис, соль и треснутый черный перец. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варите на медленном огне 2 часа или пока ребрышки и ячмень не станут мягкими. Удалить ребра; отложить в сторону. Тушить ячменную смесь в открытом состоянии до желаемой консистенции. Удалить и выбросить звездчатого аниса.
-
Шаг 4
В небольшой миске смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона. Чтобы подать, смесь ячменя ложки по ребрам говядины. Посыпать смесью петрушки и свежемолотого черного перца. Делает 4 порции.
Пересадка зерна
Замените черный ячмень обычным перловым ячменем, коричневым рисом, фарро или ягодами пшеницы. Пропустить шаг 1; начать с шага 2.