Роллос де Мар с соусом Ромеско
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список
- 4 тонких свежих или замороженных филе рыбы из белой плоти, например, камбала или апельсин
- 8 свежих или замороженных джамбо креветок
- Оливковое масло
- 6 унций приготовленного кускового крабового мяса
- 2 столовых ложки сливочного сыра, размягченного
- 2 столовые ложки взбитых сливок
- 1 свежий перец халапеньо чили, нарезанный, посеянный и измельченный *
- 3 зубчика чеснока, рубленый
- Поваренная соль
- Молотый черный перец
- 2 лимона, нарезать дольками
- ¼ сливочное масло, растопленное
- 2 стакана соуса Ромеско
- ¼ свежая кинза или итальянская (плоская) петрушка
Направления
Контрольный список инструкций
-
Шаг 1
Оттепель рыба и креветки, если заморожены. Очистить от кожуры и креветок; креветка-бабочка, при желании оставляя хвосты нетронутыми Промыть рыбу и креветки; высушите бумажными полотенцами. Отложить в сторону. Разогреть духовку до 375 ° F. Смажьте 2-квартовую прямоугольную форму для выпечки оливковым маслом.
Контрольный список инструкций
Шаг 2 В средней миске смешайте крабовое мясо, сливочный сыр, взбитые сливки, перец чили и чеснок. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Контрольный список инструкцийКонтрольный список инструкцийКонтрольный список инструкций
Шаг 3 Филе рыбы разрезать пополам вдоль; посыпать солью и черным перцем. Бабочка креветка. На плоскую рабочую поверхность положите каждое филе короткой стороной к себе. Поместите одну креветку с маслом на середину каждой половины филе, чтобы хвост креветки свисал сбоку (один из длинных краев). Положите сверху на каждую креветку кучку ложки смеси крабового мяса. Начиная с короткого конца, плотно сверните рыбу вверх и по смеси крабового мяса и креветок. Разложить рыбные рулетики швом вниз, в готовую форму для выпечки.
Контрольный список инструкций
-
Шаг 4
Отложите четыре лимона, чтобы использовать в качестве гарнира. Поместите оставшиеся кусочки лимона между рыбными рулетиками в форму для выпечки. Смажьте рулетики половиной растопленного сливочного масла. Накройте форму для выпечки фольгой. Выпекать 15 минут. Смажьте рыбные рулетики оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекать, не накрывая, около 15 минут или пока креветки не станут непрозрачными. (Разрежьте один рыбный рулет, чтобы проверить готовность.)
Контрольный список инструкцийКонтрольный список инструкций
Шаг 5 Чтобы подать, ложка подогретого Соуса Ромеско по рыбным рулетам. Украсьте ножом порезанной травы и консервированными дольками лимона.
Примечание редактора:
Тонкие рыбные филе необходимы для прокатки. Если толстые филе - все, что Вы можете получить, сделайте их бабочками, чтобы сделать их более тонкими. Выпекать дополнительную начинку на сковороде вокруг булочек.
*
Поскольку перец чили содержит эфирные масла, которые могут обжечь вашу кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Если ваши голые руки касаются перца, тщательно вымойте руки и ногти с мылом и теплой водой.
Факты Пищи (Роллос де Мар с соусом Ромеско)
В порции: 566 калорий; 36 г общего жира; 17 г насыщенного жира; 3 г полиненасыщенных жиров; 12 г мононенасыщенных жиров; 253 мг холестерина; 1388 мг натрия. 1155 мг калия; 17 г углеводов; 6 г клетчатки; 4 г сахара; 49 г белка; 1 г транс-жирной кислоты; 1506 МЕ витамина А; 109 мг витамина с; 0 мг тиамина; 0 мг рибофлавина; 7 мг ниацина эквивалентов; 1 мг витамина В6; 69 мкг фолиевой кислоты; 8 мкг витамина В12; 192 мг кальция; 3 мг железа;
Соус Ромеско
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список
- 2 сушеных перца чили анчо, нарезанных на стебли, нарезанных на кусочки *
- 2 столовые ложки масла
- ½ стакана нарезанного лука (1 среда)
- 6 зубчиков чеснока, рубленый
- 2 чайные ложки копченой паприки
- 2 больших помидора, посеянных и нарезанных
- 4 нарезанных жареных красных сладких перца, нарезанных
- 1 стакан морепродуктов (при использовании соуса с морепродуктами) или куриный бульон
- ½ чашки миндаля бланшированного или нарезанного ломтиками, поджаренного
- ¼ - 0, 5 чайной ложки кошерной соли
- Ground чайной ложки молотого черного перца
- ½ чашки взбитых сливок
- ¼ стакана свежей кинзы
Направления
Контрольный список инструкций
-
Шаг 1
Поместите кусочки перца чили в маленькую миску с достаточным количеством кипящей воды, чтобы накрыть. Дайте постоять 20 минут, чтобы смягчить. Слейте жидкость и выбросьте чили в сторону.
Контрольный список инструкций
Шаг 2 В большой кастрюле растопите масло на среднем огне; добавить лук и чеснок и варить до готовности, периодически помешивая. Перемешать в паприке; готовить 1 минуту. Передача луковой смеси в блендер или кухонный комбайн. Добавьте кусочки перца чили, помидоры, жареный красный перец, бульон или бульон, миндаль, соль и черный перец. Накройте и смешайте или обработайте до однородного состояния.
Контрольный список инструкций
Шаг 3 Верните смесь в кастрюлю на среднем огне; варить 10 минут. Добавьте сливки и кинзу; варить, пока слегка не загустеет. Приправить по вкусу дополнительной кошерной солью и черным перцем. Подавать теплым.
Примечание редактора:
Используйте этот соус для Роллос де Мар, кальмаров с чоризо, тако, курицы-гриль, рыбы-гриль или с чипсами из тортильи.