Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список
- 3 стакана обезжиренных сухариков со вкусом лука и чеснока, грубо измельченных
- 1 5 унций консервированного тунца, осушенного и отслаивающегося
- ½ стакана мелко нарезанного красного или желтого сладкого перца (1 маленькая)
- ⅓ чашка тертого сыра моцарелла
- 3 столовые ложки мелко тертого сыра пекорино
- 1 столовая ложка каперсов, промыть и высушить
- 1 столовая ложка свежей плоской итальянской петрушки
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ⅛ - 0, 25 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- ¼ - 0, 333 стакана куриного бульона
- 4 больших артишока (около 10 унций каждый) или 16 детских артишоков (всего около 1-1 / 2 фунта) *
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки кедровых орехов, жареные (по желанию)
Направления
Контрольный список инструкций
-
Шаг 1
Для заполнения * в большой миске смешайте гренки, тунец, сладкий перец, сыр моцарелла, сыр пекорино, каперсы, петрушку, черный перец и соль. Полить маслом и уксусом смесь гренков; бросить, чтобы объединить. Добавьте достаточно куриного бульона для увлажнения, перемешивая. Отложить в сторону.
Контрольный список инструкций
Шаг 2 Вымойте артишоки; обрезать стебли и удалить свободные листья. Отрежьте 1 дюйм от вершины каждого артишока; используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать острые кончики листьев. Смажьте срезанные края небольшим количеством лимонного сока. Ударьте каждого артишока, направьте его стороной вниз на столешницу, чтобы центр раскрылся, обнажая желтые листья центра и воздушную заслонку. При необходимости используйте пальцы, чтобы отодвинуть наружные листья от центральных листьев. Используйте ложку или дыню, чтобы выкопать внутренние желтые листья и нечеткий центр. Смажьте внутренности оставшимся лимонным соком. Ложка начинки в артишоки, упаковка слегка. *
Контрольный список инструкцийКонтрольный список инструкцийКонтрольный список инструкций
-
Шаг 3
В 4 - 5-квартовой печи из нержавеющей стали или эмалированной посуде с кипячением довести до кипения 1–2 стакана воды. Поместите корзину для пароварки в жаровню. Положите артишоки с начинкой вверх в корзину для пароварки. Уменьшить огонь. Варите на медленном огне в течение 25–30 минут для больших артишоков или 15–20 минут для маленьких артишоков или до тех пор, пока лист не вырвется легко. Используйте щипцы, чтобы осторожно удалить артишоки из жаровни. Подавать артишоки в неглубоких мисках. При желании посыпать кедровыми орехами.
*
Если вы используете детские артишоки, вам понадобится только половина начинки.
Метод скороварки:
Используйте большие артишоки; подготовить, как указано в шаге 2. Положите 1 стакан воды в 6-квартовой скороварке. (Этот рецепт лучше всего работает в скороварке из нержавеющей стали, большинство из которых являются новыми. Артишоки, как правило, обесцвечиваются при контакте с алюминием.) Поместите артишоки с начинкой вверх на подставку в скороварке. Накройте и зафиксируйте крышку на месте. Доведите до высокого давления на сильном огне (подождите около 10 минут). Отрегулируйте огонь для умеренного приготовления и готовьте в течение 8 минут. Быстро сбросьте давление. Подавать артишоки в неглубоких мисках. При желании посыпать кедровыми орехами.